Дно вымытой банки посыпать тонким слоем ржаной муки, устелить целыми капустными листьями и плотно набить рубленой или нашинкованной капустой, прикрыв сверху опять же капустными листьями. Для вкуса и аромата можно добавить в капусту целые или нарезанные кружочками морковь натуральную и (или) целые же, не надкусанные антоновские яблоки, а также бруснику и (или) клюкву. Сверху укладывается деревянный кружок, а на него груз - обмытый камень.

Аккуратно, не разбрызгивая, заливаем в емкость с капустой водку из расчета 50 граммов на 3 литра. Через несколько дней капуста начинает закисать и на поверхности появится пена. Количество ее вначале будет увеличиваться, но постепенно сойдет на нет. Во время закисания капусту надо несколько раз проткнуть чистой березовой палкой с заостренным концом, чтобы дать выход образовавшимся газам. Когда пена исчезнет совсем - капуста заквашена.