Крайне острая и злободневная тема. Даже иной энтузиаст, каждодневно таскающий в кармане складничок за пару сотен не наших денежных единиц, пользуется на кухне набором разнородных ножей, оставшихся с незапамятных времен от далеких (и недалеких) предков. Что творится в ящиках кухонных столов люден, далеких от увлечения ножами, просто страшно смотреть.

От источенных, перемотанных изолентой столовых ножиков времен друга всех поваров и физкультурников до купленных в бурные годы перестройки ножей-пилок с "лазерной заточкой", которая за долгие годы не то чтобы перестала резать, а даже практически и не пилит, а давит продукты.

И не сказать, что владельцы этих, с позволения сказать, инструментов люди бедные - такими ковыряльниками и сырокопченую колбаску порой пилят, и хлеб на бутерброды с икоркой оттопыривают. Откуда же такое отношение к наиболее используемым и востребованным инструментам? Непорядок это. Будем исправлять!

Убитая килькой культура. Как нас учили классики, все первичное по сути глубоко вторично. Посему национальная кулинарная культура почила как буржуазный пережиток где-то в конце 70-х, уступая первенство всевластному общепиту. На кухнях трущоб дела обстояли не лучше. Умелиц на все руки, бабушек и прабабушек, заменили облаченные в треники и майки-алкоголички кухонные геостратеги, алкогольные споры которых о путях России и мировой цивилизации закусывались килькой и баклажанной икрой.

В результате кулинарный вакуум заполнялся чужими национальными традициями - грузинской, узбекской, армянской, - которые не только бережно хранились и преумножались, но и активно пропагандировались в ресторанах, шашлычных и закусочных. В подобных исторических условиях деградация свойств инструмента повара была предопределена. Промышленность гнала невзрачный и однообразный "вал", мало обращая внимание на функциональность и дизайн.