Более пристальный взгляд показал, что капитально перетачивать псковские и "лазерные" модели придется довольно быстро. Хотите долго работать ножом с мусатом, не обращаясь к услугам точильщиков, - берите более дорогие модели. Упрощенные технологии в виде узких спусков у самого лезвия и профиль "линейкой" удобства работе тоже не добавят. Так что, приобретая подобный недорогой ножик, имейте в виду - его "ресурса" без мелкого ремонта надолго не хватит.

Однако если личные навыки таковы, что ножи на кухне просто "горят", то "японцев" брать тоже не стоит: их и ремонтировать дороже, да и замена влетит в копеечку. Именно индивидуальные навыки работы ножом на кухне должны лечь в основу выбора нужных моделей. Ну и, конечно, сами кулинарные предпочтения: нож поклонника полуфабрикатов будет серьезно отличаться от инструментария любителя самостоятельного изготовления кулинарных изысков.